トマトを冷凍するだけで!?ガッテン流うま味アップレシピと豆知識

みなさんは、トマトを普通に使うだけでなく、「冷凍」することでさらに美味しさがアップすると聞いたら驚きませんか？テレビ番組「ためしてガッテン」では、トマトのうま味を簡単に引き出す方法として“冷凍トマト活用術”を紹介しています。この記事では、ガッテン流の冷凍トマトを使ったおいしいレシピや、なぜ冷凍でうま味がアップするのかの豆知識をたっぷりご紹介します。普段の料理にちょっとした工夫をプラスして、一段と美味しいトマト料理を楽しんでくださいね。

冷凍トマトで驚きのうま味アップ！ガッテン流レシピと基本の豆知識

なぜトマトは冷凍すると美味しくなるの？

トマトに含まれるうま味成分は「グルタミン酸」です。このグルタミン酸は昆布だしのうま味成分と同じで、特にトマトの種の周りのゼリー状の部分に多く含まれています。もともとうま味が強いトマトですが、冷凍することでそのうま味をさらに引き出せるのです。

その理由は主に２つあります。

ポイント：冷凍トマトは解凍して使うのではなく、凍ったまま調理に使うことが大切です。自然解凍すると組織が壊れて水分と一緒にうま味が流れ出てしまい、美味しさが減ってしまうからです。

トマトの皮と種は取らないで大丈夫！

トマトソースなどを作る時、皮や種は取り除く方も多いかもしれません。しかし、実は種の周りには果肉の2倍近くのうま味成分が含まれています。また皮には「ペクチン」というとろみをつける成分があり、ソースの食感を良くしてくれます。

だから、まるごと使ってすりおろす冷凍トマトソースは、うま味たっぷりで仕上がるのです！

ためしてガッテン流！冷凍トマトを使ったおすすめレシピ

うま味たっぷりミートソースの作り方

冷凍トマトをすりおろして丸ごと使うミートソースは、トマトのうま味がしっかり感じられ、簡単に極上の味が楽しめます。

作り方

1. トマトはヘタを取り、冷凍しておく。
2. 凍ったトマトをふきんで押さえながらすりおろす。
3. すりおろしたトマトを鍋に入れ、中火で水分が出るまで煮詰める。
4. コンソメ、塩、コショウ、ローリエを加え、弱火でさらに煮詰める。
5. 別のフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りが出るまで炒める。
6. ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
7. みじん切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎに火が通るまで中火で炒める。
8. 炒めたひき肉と玉ねぎを煮詰めたトマトソースの鍋に加え、水分が半分になるまでコトコト煮詰めて完成。

時短！うま味たっぷりトマトみそパスタスープ

冷凍トマトを使った手軽なスープパスタは忙しい時にもぴったり。トマトを冷凍しておくことで、材料をすぐに使えて時短調理が可能です。

作り方

1. トマトはヘタを取り、しめじは石づきを取って半分に切る。にんにくは皮をむく。
2. 1を冷凍しておく。
3. にんにくは冷凍のまま薄切りにする。
4. 凍ったトマトをふきんで押さえながらすりおろす。
5. 鍋にバターを熱し、にんにくを炒め、しめじを加えてさっと炒める。
6. すりおろしたトマトを加え軽く炒めたら水を入れ、パスタを加えて3～4分煮る。
7. パスタが柔らかくなったら味噌を溶かし入れて味を調えたら完成。

冷凍トマト活用のポイントと注意点

冷凍トマトを美味しく使うためのコツ

• 凍ったまま使用すること：自然解凍は成分が流れ出るのでNG。凍った状態で調理しましょう。
• 加熱調理がおすすめ：冷凍によって食感が変わるため、生食よりもソース、スープ、カレーなど加熱する料理に使うのがベターです。
• 種や皮は取り除かなくてOK：種にはうま味成分が多く、皮のペクチンはとろみ付けに役立ちます。丸ごと使いましょう。

冷凍保存のポイント

• ヘタを取って丸ごと冷凍用袋や容器に入れて冷凍。
• トマトを凍らせたら、使うときにすぐすりおろすか刻んで調理します。
• 長期冷凍は風味が落ちる場合があるので、1ヶ月以内を目安に使い切るのがおすすめです。

まとめ：冷凍トマトで毎日の料理をワンランクアップ！

「ためしてガッテン」で紹介された冷凍トマトの活用法は、シンプルで手軽なのに驚くほど効果的です。たった「冷凍」するだけで、トマトのうま味がぐっと増し、種も皮も丸ごと使うことで風味とコクの深い料理が作れます。

普段のトマトソースやスープにぜひ取り入れてみてください。加熱料理に使うことで冷凍による食感の変化も気にならず、簡単に本格的な味わいが実現できます。

また、トマトだけでなく他の食材も冷凍下処理しておくと時短にもつながり、忙しい毎日のお料理の強い味方になりますよ。

ぜひ、このガッテン流冷凍トマトレシピと豆知識を実践して、家族みんなが喜ぶトマト料理を作ってみてくださいね！